Salade de Quinoa Feta et Légumes Grillés

Ingrédients

Pour la salade :

• 200 g de quinoa
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 aubergine
• 150 g de feta émiettée
• 1 poignée de jeunes pousses (comme la roquette ou les épinards)
• 1 petit oignon rouge

Pour la vinaigrette :

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préparation du quinoa :

1. Rincez le quinoa sous l'eau froide pour éliminer les saponines, une substance amère qui peut se trouver sur les graines.
2. Placez le quinoa dans une casserole avec 500 ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.
3. Couvrez partiellement la casserole et faites cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les graines deviennent translucides.
4. Retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Égrenez le quinoa avec une fourchette pour séparer les grains. Laissez refroidir à température ambiante.

2. Préparation des légumes grillés :

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Lavez et coupez la courgette, le poivron rouge et l'aubergine en morceaux de taille uniforme.
3. Disposez les légumes sur la plaque de cuisson. Arrosez-les d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez pour enrober les légumes.
4. Faites rôtir les légumes au four pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Retournez les légumes à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
5. Laissez les légumes refroidir à température ambiante.

3. Préparation de la vinaigrette :

1. Dans un petit bol, combinez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde de Dijon.
2. Fouettez jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Assemblage de la salade :

1. Dans un grand bol, combinez le quinoa refroidi, les légumes grillés et les jeunes pousses.
2. Émincez finement l'oignon rouge et ajoutez-le à la salade.
3. Ajoutez la feta émiettée sur le dessus.
4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

5. Finition et service :

1. Servez immédiatement pour une salade encore tiède ou réfrigérez pendant environ 1 heure avant de servir pour une salade plus fraîche.
2. La salade peut se conserver au réfrigérateur pendant environ 2 jours, mais la feta peut perdre un peu de sa texture crémeuse avec le temps.